Gerookte vis

De gerookte vis van Vispaleis “klein-Volendam’ wordt gerookt en geleverd door rookmeesters, ambachtslieden met een jarenlange ervaring in het roken van vis. Klein-Volendam kiest voor ambachtelijk gerookte vis, waarbij de vis niet geïnjecteerd wordt om gewichtsverlies te voorkomen.

Er is een verschil tussen warm en koud gerookte vis. Bij warm roken wordt de temperatuur tijdens het roken tot 70 graden Celsius gebracht, waardoor de vis een zachte structuur krijgt. De rooktijd varieert, afhankelijk van de grootte van de vis, van een half uur tot enkele uren.

Bij koud roken komt de temperatuur tijdens het roken tot 25 graden Celsius, waardoor een stevige structuur ontstaat. De rooktijd bij koud roken is vele malen langer en kan zelfs enkele dagen duren.

Onze gerookte vis: